Les actions innovantes

Alimentation saine

Démarche qualité, Education, Environnement, Gouvernance, Nutrition / Alimentation, Partenariats / Réseaux, Qualité de vie
26 Oct 2017
Share Button

Présentation de l'action

Label Ecocert Niveau 3 en cuisine, +50% bio, Entretien Ecocert, pas de BPA, sans surcoût financier des denrées, 30g biodéchets par plateau, Plan de maîtrise sanitaire, marchés publics.
Site Internet récompensé Trophée agenda 21 département Gironde – Octobre 2015.

Contexte de l'action

Problématique

Conséquence de plusieurs années de recherche et d'une démarche empirique, l'action permet de contribuer à une meilleure gestion des ressources, favoriser la fabrication maison des plats consommés, contribuer à une meilleure santé et lutte contre le surpoids ou l'obésité. La forte sensibilisation des élèves leur offre l'opportunité d'apporter nos méthodes à leur domicile afin de prolonger l'action dans le temps et l'espace. La réduction du gaspillage et les risques présentés par les perturbateurs endocriniens font aussi partie des données intégrées à l'action.

Objectif

Par des achats plus proches du producteur, la prise en considération de nos attentes en termes de fraicheur ou de respect de l'environnement comme des conditions de travail, le développement d'une alimentation plus orientée vers les fruits et légumes, nous contribuons à une amélioration de la chaine de valeur et au maintien/développement des emplois locaux.

    Impact de l'action : Action prometteuse

    Evaluation

    Effets

    Reproductibilité

    Transférabilité

    • Déjà évaluée formellement à l'aide d'outils (enquêtes, recueil d'indicateurs)

    Méthodes d'évalutation : Labellisation Ecocert de niveau 3 en cuisine, documents de comptabilité analytique, validation des outils de marchés publics fruit et légumes, puis pains au titre du programme national de l'alimentation. Publication d'unlivre-guide pour expliquer la démarche avec outils en téléchargement gratuit www.mangersainalecole.org.
    Certains lycées et collèges s'en sont déjà inspirés pour atteindre rapidement 20 % de bio.

    • Les résultats démontrent constamment que cette action génère des effets positifs

    Résultats obtenus : les effets de l'alimentation sur la santé et l'environnement sont de long terme. Et ceux-ci ne pourront pas être lié par causalité à notre seule action. toutefois, ce qui est observable, c'est le taux d'achat de denrées bio sans surcoût et le poids des biodéchets.

    Reproductibilité :

    • Déjà mise en œuvre dans un autre environnement (établissement, territoire, service...)

    Expérience(s) semblable(s) : Les taux d'introduction du bio ne sont pas aussi élevés, sans surcoût financier sur les denrées.

    Conditions de reproductibilité : Verrouiller les achats par les marchés publics (être maître de ses commandes), relancer la fabrication maison, diminuer les grammages en viande, respecter les modulations de bio/non bio décrites dans les menus type.

    • Des résultats similaires pourraient, théoriquement, être constatés dans d’autres environnements

    Les etablissements passent à 10, 20, 30 % pas à pas et en sont satisfaits

    Evaluation de l'action

    arrow

    CHANGEMENTS CONSTATES

    pressentis à la mise en place de l’action
    close
     

    • Répercussions visibles et/ou changements importants

    Sensibilisation des acteurs (élèves, cuisiniers, personnels), achats mieux maitrisés, déchets en baisse considérable (de 200g à 30g par plateau), augmentation du bio de 0% à 50%, produits d'entretien ecocertifiés, maitrise sanitaire, professionnalisation des acteurs de restauration, sensibilisation du groupement alimentaire de gironde

    arrow

    EFFETS INDUITS

    positifs et non prévus initialement
    arrow

    EFFETS PERVERS

    négatifs et non prévus initialement
    arrow

    EFFECTIVITE

    calendrier et récurrence de l’action
    arrow

    FAISABLILITE

    leviers, freins et axes d’amélioration
    arrow

    EFFICIENCE

    coûts, financements et modèle économique
    arrow

    ACCESSIBILITE

    conditions d’accès, délais et coût pour les bénéficiaires
    close
     

    Conditions d'accès :

    gratuit, libre

    Délais d'attentes des bénéficiaires :

    • Pas d'attente
    arrow

    ATTRACTIVITE

    public et partenaires impliqués

    Laisser un commentaire